Taigoro Suzuki, de i+T, finalista del Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025

El Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza ya tiene a sus seis finalistas y dos están vinculados con Salamanca. Se trata de Taigoro Suzuki, de i+T Restaurante, incluido en la Guía Michelin 2025. Suzuki es finalista también de la X edición del Concurso Cocinero del Año cuya final se celebrará en Barcelona en 2026. Además, también está en la final Paula Gutiérrez, del Restaurante Víctor Gutiérrez, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, junto con los otros cuatro cocineros que estarán en el certamen que tendrá lugar hoy 22 de octubre en Almagro (Ciudad Real) y que son los siguientes: Jorge Asenjo, jefe de cocina del restaurante BARRO (Ávila), establecimiento que tiene una estrella Michelin y una estrella verde; Nacho Rojo, del Restaurante Onírica (Burgos); Beñat Ormaetxea, del Restaurante Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Vizcaya), con un sol Repsol y recomendado en la Guía Michelin; y Roger Julián, de Simposio Restaurante (San Antonio de Benagéber, Valencia), también mencionado en la Guía Michelin y en la Guía Repsol.

Taigoro Suzuki, tras su paso por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid en 2009, inició su carrera profesional junto a Roberto Rodríguez (ex Zalacaín y propietario de Las Llaves, 2013), donde aprendió las bases de la cocina clásica y francesa. Posteriormente se adentró en la cocina mediterránea y de mercado, dirigiendo cocinas que fueron distinguidas por las guías Michelin y Repsol con reconocimientos como el Bib Gourmand y el Sol Repsol. En 2017 viajó a Bangkok para profundizar en la cocina tailandesa y, en 2020, vivió una etapa decisiva con el equipo de Noma en Inua (Tokio, 2 estrellas Michelin, The World’s 50 Best – Asia), experiencia que transformó su visión sobre el producto, la innovación, la precisión, la creatividad y la disciplina. En 2024 abrió i+T Restaurante en Salamanca, incluido en la Guía Michelin 2025, donde desarrolla un estilo freestyle, sin límites, con una fusión libre y sin complejos, basado en recuerdos y con una profunda conexión con Japón.

Primera edición del Concurso Cocinero del Año Edición Especial Carne de Caza 2025

La primera edición del Concurso Cocinero del Año Edición Especial Carne de Caza 2025, organizado por VENARI, la primera escuela gastronómica del mundo especializada en cocina cinegética, y Grupo Caterdata, empresa responsable del prestigioso Concurso Cocinero del Año pondrá en valor la excelencia, creatividad y potencial de la carne de caza, un producto con gran tradición y proyección dentro de la gastronomía contemporánea. Seis cocineros competirán en directo durante seis horas para elaborar tres platos: un aperitivo, un plato libre y un plato principal de caza mayor elaborado exclusivamente con ciervo o jabalí. El ganador del concurso se llevará un premio de 3.000 euros. El evento, que cuenta con la colaboración de la Diputación de Ciudad Real y de ASICCAZA, nace con el objetivo de destacar el papel que puede jugar la carne de caza en la alta cocina actual, desde la sostenibilidad y el respeto por el producto hasta su reinterpretación creativa en manos de grandes cocineros del país.

El jurado está compuesto por grandes referentes del panorama culinario nacional, con amplia experiencia en gastronomía de caza como los cocineros Iván Cerdeño (Iván Cerdeño **), Fran Martínez (Maralba **), José Antonio Medina (Coto de Quevedo *), Juan Carlos García (Vandelvira *), Miguel Carretero (Santerra *), Lucía Gutiérrez (Lur) y Belén García Castro (Mesón Octavio), entre otros, además de los prestigiosos periodistas gastronómicos José Carlos Capel y Julia Pérez. El presidente del jurado es Luis Alberto Lera (Lera*), el gran embajador de la cocina de caza en España. El chef zamorano ya fue premiado por su trayectoria y su defensa del mundo rural en el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, impulsado por VENARI, que se celebró en Almagro en noviembre de 2024.

Programa de actividades durante el concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025

Durante el certamen, conducido por las periodistas Cristina Medina y Marta López, se desarrollará un completo programa de actividades paralelas en torno a la gastronomía cinegética. La jornada arrancará con un coloquio dedicado a analizar la situación actual de la cocina de caza, en el que intervendrán representantes de VENARI y ASICCAZA, junto a reconocidos chefs como Luis Alberto Lera, Iván Cerdeño y José Antonio Medina, entre otras voces destacadas. El presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, se encargará de la conducción del coloquio.

Seguidamente, se celebrará la mesa redonda “Las mujeres en la gastronomía de caza”, moderada por la periodista Julia Pérez, con la participación de Belén García, jefa de sala de Mesón Octavio, un restaurante familiar donde su madre Santiaga Castro, de 88 años, estuvo tras los fogones durante décadas. También intervendrán en la charla la chef Lucía Gutiérrez (Lur) y la profesora, investigadora y escritora gastronómica Inés Butrón.

Al mediodía, los invitados al concurso podrán disfrutar de un catering elaborado con carne de caza, maridado con una cata de vinos dirigida por Óscar Riaguas, sumiller de La Clandestina. El programa de charlas continuará a primera hora de la tarde con la intervención del prestigioso médico cordobés Antonio Escribano, especialista en endocrinología y nutrición, quien ofrecerá una charla sobre los beneficios del consumo de carne de caza. La entrega de premios tendrá lugar a las 17.00h, momento en el que se dará a conocer quién es el mejor cocinero de caza de España. También se otorgarán galardones al mejor aperitivo, el mejor primero y el mejor segundo plato.

El concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza se podrá ver en directo a través streaming en los canales de Youtube https://www.youtube.com/@PrensaCCAyCCMA/ y https://www.youtube.com/@VenariGastronomico